Uiensoep, geroosterd brood met gegrilde cheddar & gebakken appels.
Ingedriënten voor 4 personen:
- 2 el extra vergine oloijfolie
- 1 flinke klont boter
- 4 stevige grote uiten in dunne reepjes, handvol fijngehakte salie
- 2 laurierblaadjes
- 2 teentjes knoflook geraspt
- zouten en vers gemalen peper
- 1/2 glas cider
- scheut calvados of appelbrandewijn
- 1 li. runder- of kippenbouillon
Garnering:
- 4 dikke sneetjes boerenbrood
- 1 el extra virgine olijfolie
- 1 klein teentje knoflook
- 1 klontje boter
- 2 appels in dikke schijven
- 150 gr cheddar of bergen kaas, geraspt
* Zet een grote pan op laag tot middelhoog vuur. Verhit hierin de olijfolie en de boter en voeg de ui toe, de salie, de laurierblaadjes en de knoflook toe. Breng oo smaak met wat zout en peper en bak regelmatig roeren tot de uit goudbruin en zacht is en aarde randjes begint te karamelliseren. Zet het vuur laag en deksel op de pan. Bak 25 tot 35 minuten en roer tussentijds.
* Haal deksel van de pan en voeg cider en calvados (appelbrandewijn) toe. Breng aan de kook en voeg de bouillon toe. Met deksel schuin op de pan nog 30 tot 40 minuten op laag vuur zachtjes koken. Op smaak brengen met zout en peper en warm houden.
* Verwarm de grill op de hoogste stand. Besprenkel brood met olijfolie. Snijd teentje knoflook door midden en wrijf daarmee het brood in. Rooster het brood aan beide kanten goudbruin in de grill.
* Strooi de kaas over het brood en zet terug onder de grill, tot de kaas gesmolten is.
* Schep de soep in vier warme kommen en schep de schijfjes appel erop. Bestrooi met zout en peper en serveer direct.
* Wijnadvies: houtgelagerde Chardonnay of een Pinot Noir / Spätburgunder
